muffin estivi

Muffin estivi della salute

In ritardo ma felice Ferragosto. La rete mi ha tagliata fuori per una settimana buona. Qui a Leonessa il segnale va e viene e non riuscivo più ad aggiornare il Blog. In compenso ho cucinato un pò, ed ecco una ricettina dolce ma sana da offrire per la colazione o la merenda, a grandi e piccini.
Per chi ha piccoli chef in casa, diciamo dai 4 anni in su, è possibile far fare tutto a loro (tranne rompere le uova nell’impasto). Io ho montato tutto alla perfezione con una frusta a mano ed in pieno “colpo della strega” quindi anche un bambino ci può riuscire!

Ma veniamo alla ricetta che ho preparato per il tea delle 5 di Ferragosto, e che devo dire è stata molto apprezzata!

Muffin estivi della salute

250 gr di fecola di patate
60 gr di farina integrale
100 gr di zucchero muscovado + 1 cucchiaio
4 uova bio
1 vasetto di yogurt greco intero
4 susine dorate molto mature
100 gr di uvetta
80 gr di pinoli
la buccia di 1 limone
1 bustina di cremor tartaro

Sbuccio, denocciolo e taglio a dadoni la polpa delle susine e le salto in padella con il cucchiaio di zucchero per 2 minuti. In una terrina dai bordi alti, monto le uova con lo zucchero, aggiungo la fecola, la farina integrale ed il lievito. Aggiungo quindi la buccia di limone, lo yogurt, i pinoli, l’uvetta, e la polpa di susine, alla fine aggiungo il lievito (o cremor tartaro), mescolo bene e suddivido l’impasto negli stampini da muffin, riempiendoli fino a tre/quarti. inforno a 170° per circa 18-20 minuti. Lascio stemperare prima di sformare e servire.

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