Pane alla curcuma

Ecco la ricetta per un pane morbido, gustoso, e colorato come il sole, grazie alla presenza della curcuma. L’impasto è molto simile al pane siciliano, ma con meno farina di grano duro perché amando io il pane toscano, preferisco dei pani non troppo sapidi.

200 g di farina di grano duro
250 g di farina buratto 2
300 g di acqua filtrata
150 gr di pasta madre
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di malto di orzo
2 – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
curcuma in polvere a piacere (io ne ho messa tanta, circa 2 cucchiai)

Avendo poco tempo, ho lavorato tutto con il mio Kenwood. Con il gancio impastatore mescolo la pasta madre con una parte di acqua, due cucchiai di mix di farine e il malto. Ho mescolato bene ed ho lasciato il tutto a riposare per 30 minuti. Poi ho unito tutti gli altri ingredienti, e ho lasciato andare la macchina finché non si è formata una palla (ancora appiccicaticcia, ma che si staccava cmq dalle pareti).

Ho lasciato riposare l’impasto in una ciotola con un pò di olio, per 3 ore. Poi ho rovesciato l’impasto su una spianatoia, l’ho diviso a metà e senza sgonfiarlo o lavorarlo troppo, ed ho fatto due filoni. Ho sistemato i pani sulla placca da forno, praticato dei tagli trasversali, e lasciati lievitare coperti da uno strofinaccio per altre 2 ore.
In inverno i tempi di lievitazione si allungano, quasi fino a raddoppiare.

Ho infornato, a forno già caldo e ventilato, per circa 50 minuti a 200°.

Il pane viene croccante fuori e morbidissimo dentro, con un profumo molto invitante di curcuma (ovviamente deve piacere la curcuma, ma per i titubanti voglio aggiungere che la curcuma è una sorta di elisir di lunga vita, calma le irritazioni delle mucose ed ha spiccate proprietà antitumorale, ed è buona, provare per credere).

Buon appetito

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