La merenda della domenica

Questa focaccia mi ricorda l’estate, perche’ la mangiavo a Bari, quando andavo a trovare durante le vacanze estive le mie amiche Francesca e Mirella. Sono passati tanti anni, sono finiti gli studi, iniziato il lavoro, ci siamo sposate, trasferite, abbiamo avuto figli, ma quelle giornate estive libere e spensierate sono sempre nel mio cuore. Un grazie speciale va a Mirella che mi ha fatto assaggiare per la prima volta i ricci di mare. Eravamo bellissime, ragazze felici, sugli scogli, con i ricci, il pane, le olive ed un bicchiere di birra a sognare il futuro assaporando il presente.

Ma ecco la ricetta della focaccia pugliese, ripresa dal libro delle Sorelle Simili, pane e roba dolce.

Focaccia morbida pugliese
100 gr di pasta madre
250 gr di patate lessate, schiacciate da calde e passate poi al setaccio da fredde
350 – 400 gr di acqua
500 gr di farina di semola di grano duro semi integrale
100 gr di farina manitoba
3 gr di lievito di birra secco
20 gr di sale
Olio extravergine di oliva

Per la guarnizione
600 gr di pomodorini datterini
Origano
olio extravergine di oliva
Sale grosso

Impasto tutto e lascio lievitare per 30 minuti, come al solito al riparo ed al caldo. Poi riprendo l’l’impasto lo piego e lo sistemo in una teglia dai bordi alti e molto oliata. Stendo la massa con le dita, lasciando molte impronte profonde, ricopro con i pomodorini taliati a meta’ , sale grosso, origano, e tanto olio. Lascio lievitare 3 ore al riparo. Ancora poco olio prima di infornare per 30 minuti a 220 gradi. Sformare appena e’ cotta e lasciar freddare la focaccia su una griglia.

La versione originale prevede anche le olive nere, ma io la preferisco cosi’ …. perche’ era quella che mangiavo a casa delle mie amiche.

Buon appetito

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