Struzen Chips

Struzen Chips

Questa è una ricetta speciale, che fa il mio forno preferito dall’alto Adige, Ultner Brot, della val D’Ultimo. A Roma, i loro prodotti si possono acquistare tramite http://www.bioexpress.it ma io domenica ho voluto provare a rifarli a casa da sola, e nonostante un piccolo errore nella seconda cottura, che li ha seccati leggermente troppo, sono cmq molto soddisfatta del risultato finale.
Si tratta di sfoglie di pane di segale, rese dolci dalla presenza di uvetta e nocciole.
la ricetta, l’ho desunta dagli ingredienti scritti in etichetta. Non me ne voglia il mitico Richard, il proprietario del forno Ultner Brot, per questo tentativo, ma è per me un omaggio al suo fantastico pane. Queste sfoglie di pane dolce da sgranocchiare, si conservano a lungo e sono anche perfette come piccolo regalo di Natale. Inutile dire che tutti gli ingredienti dovrebbero essere di origine biologica, soprattutto la farina!

Struzen Chips
400 gr di farina di segale integrale
250 ml di acqua
100 gr di nocciole tostate
100 gr di uvetta
150 gr di lievito madre, o 1 bustina di lievito di birra disidratato
sale integrale, cumino, e finocchio

mescolo tutti gli ingredienti e lascio lievitare in forma di unico panetto per circa un paio di ore. Poi con delicatezza formo dei filoncini e lascio lievitare al riparo dall’aria per circa tre ore. inforno tutto e lascio cuocere per 15-20 minuti a 180°. sforno e lascio freddare completamente, poi affetto sottilmente i filoncini, fino a ricavare delle chips. Sistemo di nuovo le sfoglie ricavate su delle placche da forno, e rimetto a cuocere per altri 5 minuti a 140°. lascio freddare completamente e confeziono delle graziose bustine o scatole di latta rosse da regalare a Natale.

Buon Appetito

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Un pensiero su “Struzen Chips

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