Pandifarro

Ecco un pane buonissimo, soprattutto per la colazione, con un po’ di marmellata sopra. Il Farro e’ un frumento antico, piu’ digeribile di quello moderno, modificato dall’uomo per  ottenere raccolti piu’ abbondanti. Recenti studi rapportano queste manipolazioni all’aumento della celiachia nei paesi industrializzati. Ma anche se piu’ digeribile il Farro non puo’ cmq essere consumato da chi soffre di questo morbo.

Il pane di farro , per chi puo’ consumarlo, e’ un ottimo prodotto da forno, molto saporito e con la crosta croccante. E’ importante cuocerlo in un contenitore perche’ tende a “sedersi” e perdere la sua forma finche’ non e’ cotto.  Ecco la ricetta:

Pane di Farro

500 gr di sfarinato integrale di Farro
100 gr di farina bianca di Farro
350 gr di lievito madre 100% manitoba
300 ml di acqua
Olio extravergine di oliva DOP Sabina
Sale
1 cucchiaio di malto d’orzo

Mescolo le due farine nella ciotola della planetaria, poi aggiungo gli altri ingredienti e con il gancio, avvio l’impasto per 5 minuti a velocita’ 1 e poi altri 5 minuti a velocita’2. Lascio riposare in ciotola per 30 minuti. Poi riavvio a velocita’ 2 per altri 5-6 minuti. Tolgo l’impasto dalla ciotola e lo sistemo sul piano di marmo, leggermente unto, lo lavoro un po’ e poi sistemo il filone nella ciotola di lievitazione. Lascio lievitare 3 ore. Poi lo riprendo e faccio qualche piega di rinforzo. Ultime tre ore di lievitazione. Accendo il forno al massimo. Sistemo il pane nella ciotola di coccio e metto in Forno impostando la temperatura a 190° per circa 30 minuti. Tolgo il pane dallo stampo e lo lascio in forno sulla grata per altri 10 minuti a 160°….
Sforno e faccio freddare (se ci riesco) prima di mangiarlo.

Buon appetito

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