zuppa kamut

Zuppa di kamut con cannellini e cime di rapa

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Oggi propongo una ricetta antica e semplicissima. Una zuppa di verdura legumi e cereali. Un piatto unico. O meglio l’unico piatto che poteva venire consumato dai nostri nonni e bisnonni. Mio nonno faceva questa minestra con il riso baldo. Io avevo in casa del buon kamut bio ed ho deciso di usarlo. Come tutte le ricette con i legumi, se si vogliono usare quelli secchi (e non quelli in scatola) si deve programmare l’avvio con un minimo di anticipo. Ma per i cannellini. Bastano poche ore e quindi bastera’ metterli in ammollo la mattina prima di uscire per poterli poi cuocere al nostro rientro nel pomeriggio.
Io metto a bagno anche i cereali integrali, per riattivarli diciamo, ma ovviamente un quel caso basta un’ora di ammollo.

Veniamo alla ricetta:

Zuppa di kamut cannellini e cime di rapa

300 gr di cime di rapa
200 gr di fagioli cannellini gia’ lessati
200 gr di kamut gia’ ammollato
2 cipolle piccole dorate
1 spicchio di aglio
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino

Faccio rosolare lo spicchio di aglio con la cipolla con olio evo in un tegame capiente. Poi tosto il kamut ed aggiungo quindi il brodo vegetale. Essendo un cereale allo stato integrale, nonostante il preammollo ci vorra’ cmq mezz’ora di cottura. A dieci minuti dalla completa cottura aggiungo le cime di rapa crude tritate al coltello ed i fagioli gia’ cotti. Ultimo la cottura e servo. Impiatto con una spolverizzata di peperoncino ed un giro di olio evo.

Per i celiaci sostituire il kamut con il riso.

Buon appetito!

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